Broom香房〜里山ハーブ暮らし

千葉は外房、いすみ市岬町。田んぼが広がるのどかな里山のはずれ。
花とハーブのガーデンと小さなアトリエSHOPからのおしらせや 日々の暮らしを綴ってゆきます。

味噌づくり

今年も味噌作り

毎年恒例行事になってきたぽっぽさんと味噌作り。

今年も慣れ親しんだ愛川町半原古民家にて、わいわい、女子会
楽しいおいしいひなまつり会となりました(*^^*)

古民家は訪れるたびに、また素敵になっています。
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津久井在来種の大豆と、新潟からぽっぽさんがとりよせてくれた生の米麹、お塩。

材料はsimpleに、それだけ、です。 
分量は
大豆1キロ、米麹1キロ、塩490グラム。

3日前くらいから大豆をたっぷりの水につけておき、
当日は圧力鍋がフル稼働!
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土間の薪ストウブの上にもおおきな寸胴鍋で大豆がことこと。
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煮えたおまめさんは、厚手のビニール袋2重にして、みんなで足踏み〜(*^_^*)
冷え性も改善されそう🎵
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この方法、早くちゃんとつぶれてなかなかよいですよ〜(*^_^*)

米麹は、塩といっしょにやさしく混ぜて塩切りしておいて、

大豆の温度が下がったらいっしょに混ぜてまあるくだんごにして、しばらくおいて、
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それから、焼酎で消毒したかめや、容器に空気を抜くように投げつけて詰めて、

さいごは塩をふちにまぶして、
ラップして、上に塩の重し、したら出来上がり!

行程も実にsimpleだけど、
ぽっぽさんの1ポイントアドバイスありで、みんなでわいわい、
途中、大豆の煮汁を飲んだり、おしゃべりしながらやると
ほんと、楽しくって、時間もほどよくすぎてゆきます♪
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今年もおいしいお味噌になぁれ*

味噌だまをつくって、しばらく置いておく合間に、古民家年茶屋、優子さんが用意してくれた
おいしいランチタイム〜(*^_^*)
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カボチャスープや、チリビーンズ、野菜サラダやジャガイモバジルと
グリルパンでおいしそな焼きめをつけたパニーニ。
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ゴマ豆乳プリンに、ニンジンマフィン、ヘルシーガトーショコラetc.

おしゃべりも弾みます♪
(優子さん、いつもおもてなし、ありがとうございます)

桜茶も春の香り。、
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つくったいとしのお味噌は、
ラッピングまで凝っちゃってみんなすごいのです(*^^*)
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プレゼントにできそう、、*

ぽっぽさんや、優子さんのお人柄もあって、古民家は集うひとたちの笑顔が自然で、
居心地よくって、
笑い声が絶えません(*^^*)

遠くにお引っ越し後もこんな風にご縁がつながって、
いままでどうりに集えるシアワセにただただ感謝!

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今年も味噌づくり

毎年2月の声を聞くと、古民家で味噌づくりというのが恒例になってきてるここ数年間です。
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いつも道具一式用意して一緒に味噌づくりを教えてくれるのは陽気なぽっぼさん(*^^*)
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私が千葉は外房へお引っ越し後も古民家は次の住人、優子さんに引き継がれ、
またまた素敵な居心地のいい、みんなが集える場所として、
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そして、たまーに、わたしもかえってゆける場所として、存在してくれてるのが、とてもうれしく、
繋がりをいとおしく感じます。

優子さん、みんな、ありがとうゴザイマス!


味噌づくりはもうみんな手慣れたもので、津久井在来種の無農薬大豆を圧力鍋で
少ない水で蒸しゆでて、潰して、(今年は足踏みを導入〜(*^^*)、
すごく簡単、きれいにはやくお豆が潰せて、good です!)
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そして、少し温度が下がったら、
醤油やさんの糀と混ぜ、(糀はあらかじめ、塩きりしておきます) 
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味噌玉まるめて、
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今回は味噌玉で遊んでるいたずら好きなお仲間がいた模様。。

一寸シュール。。
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そして、容器を焼酎などでふいて、みそだまを空気を抜く感じで投げ入れて、
表面に、塩を降って、ラップをし、重石の塩ふたをしたら出来上がり!

今回はみんな、味噌容器のラッピングにまで凝っちゃってましたね(*^ー^)
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またまた1年寝かせて、忘れた頃においしいお味噌になって、再会を待つ。


味噌づくりの会のお楽しみはもちろん、みんなで囲むおひるごはん。

パン職人の、優子さん、去年作ったお味噌を使って、みそぱんや、すーぷ、
豚肉とお豆のトマト煮や、デザート等など用意してくれて、
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それはそれは楽しく、おいしい、お昼とおしゃべりな時間がすぎてゆきました。


次回、古民家でのお楽しみ企画は3月30日、
いすみから、
あっこちゃんのぷち薬膳カレーの会です。

大人気で、申し込みいただき、ただいま満席オーバー気味ぎゅうぎゅう詰めでございます。。

お申し込み受付は終了させていただいてます。

どうぞお楽しみに!


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半原古民家味噌づくり2014

毎年2月の声を聞くと恒例で愛川町、半原古民家でつくっていた寒仕込みの味噌。

今年もまた講師のぽっぽさんと、今現在の古民家の住人・優子さんと
外房いすみから泊まり込みでやってきたワタシと、

大好きなみんなとでワイワイ楽しく、おいしい味噌づくりの一日*
(すぐに人数いっぱいになってしまい、お知らせ発信できなかった方、
ごめんなさい。。)

古民家からお引越し後もこうしてまたなんだか懐かしい古巣で
みんなと共有の時間を持てることにただただ感謝です^^。

優子さん、ヒロさん、気さくな古民家の住人おふたりに
この場を借りて、ほんとにお世話になりました〜^^。
ありがとうございます!

今回実は準備から含めて2泊3日。古民家での味噌づくりからの〜
相模原カナリヤの森でのメディカルherbコーディネーターspeciallessonへ。

なかなか充実〜の日々でした!

おまけに雪のおみやげまでついてきて(笑)

久しぶりの古民家は冷え込みきつう〜かった。。ですが、
土間にあったかい薪ストーブが設置されていて、
それはそれはもう、ほんわかまったり。。

火のある暮らしってやっぱりいいですね*
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住む人が変われば、そこかしこにやっぱりその人らしさが
にじみ出て、でもなんだか自分たちが暮らしてた頃の名残も
あちこちにあり、
ご縁がつながってまたこうして行き来できることが
ほんとにうれしく、かけがえのない時間でもあります^^。
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(大好きだった台所の窓辺)
これからもまたみんなが集った古民家でいろんな楽しい企画ものが
ひそかに進行中〜〜。お楽しみに〜**

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ちなみに、速攻おしらせですが、
■3月27日(木)、10:00〜
"nencyaya "優子さんの”春のよもぎあんぱんづくり”

春野草&ハーブサラダ・す〜ぷ・解毒ハーブティーランチ付で
¥3,000。

限定6名さま。申込み先着順とさせていただきます!
このBlog、見た方はBlog見たよ〜と一言添えて
Broomヒガシヤマまでメールください。→s-broom@ezweb.ne.jp


※2月9日現在、定員いっぱいとなりましたので、キャンセル待ち受付のみ
させていただきます。ありがとうございます!


*優子さんの古民家とパンづくりの日々が載ってるBlogはコチラから。
http://nora3nenchaya.jugem.jp/

*4月以降、またBroom香房、寄せ植え教室なんかもリクエストに合わせて
やっちゃうかな。。なんてもくろんでおりますよ^^。


IMG_7114
(台所に立つぽっぽさん)
さてさて、味噌づくりですが、
今回も津久井在来種の無農薬栽培大豆と生麹を使って、
圧力鍋フル稼働で一晩3倍くらいの水につけておいた大豆を
蒸し、すりばちや密閉袋の中でつぶし、

同時に生麹と塩をすりすりまぜまぜ。
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大豆の温度が人肌くらいにさがったらふたつを合わせて
よ〜くまぜて練って、味噌玉にしておきます。

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しばらく乾燥させたほうがよいみたいなので
待ち時間のお昼ごはん。
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お野菜たっぷり放り込んでつくった味噌豆乳す〜ぷと
(これは前日につくっておいたの)

優子さんが焼いてくれたパンとオリーブとチーズ&オレンジ、
それから差し入れの鳥ハムやグリッシーニ、

おまけにデザートはシナモン味の煮りんごと
黒豆のサワーホイップクリーム添え、

土間の薪ストーブまわりでみんなで大きなテーブル囲んで
おしゃべりにも花が咲きまくりでしたね*


それから持ってきてもらった容器を焼酎で消毒してから
味噌玉を”えい”って投げつけて、

一番上の空気に触れるふちや表面には塩をぱらぱらして
ビニールラップして上に塩の重石をして完成〜!

涼しいところでおやすみなさい。。。

忘れたころにちゃ〜んとおいしくなって
仕上がってる手前味噌にいつも味噌開きのときに
感動します。

毎年こうして季節の営みとともに
みんなみんな元気に暮らしてゆけますように。。。

*遠くから参加してくださった牧さんのBlogでも写真満載!丁寧にこの日の様子が
UPされてるのでよかったらコチラも〜!http://sankyu39.exblog.jp/22006389/


*おまけの写真**
お仲間うちで増殖中〜の巻きスカGIRLS?(図々しい?笑)
みんなそれぞれコーディネート、かわいいでしょ*
古民家みそづくり2014_031

これはアトリエM・mikaちゃんhttp://blog.goo.ne.jp/atelier-mikaのオリジナル。フリース2枚重ねの
ほんとに腰まわりあったかい、寒い冬の必需品なのです。

ちなみにワタクシめは冬シーズンものだけでもたぶん、6枚は
色、柄違いで持っておりますの〜^^。毎日とっかえ、ひっかえ♪
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古民家みそづくり2014_036

古民家の軒先で、この家の優子さんとみんなとの集合写真もパチリ。
(先に帰っちゃったひともいるかな。。?)


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*2月の特別出張ワークショップ、HP、レッスンに内容UPいたしました!
『ハーブ&アロマワークショップ〜からだあたためるハーブ&スパイス』
 at 千葉県いすみ市岬町中滝 アートビレッジ内 虹の谷のカフェ
※森のベーグル屋さんのおいしいベーグル&北欧スパイスタパスランチ付!
 


ただいまお申込み受付中です!

* アトリエガーデン&ショップ本格OPENは2014年春〜初夏?をめざしています。
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2012年の味噌づくりと話題の塩麹

1年の営み、繰り返し、繰り返し季節はめぐってゆく。

毎年2月にぽっぽさんとみんなと、寒仕込みの味噌づくり。

さすがに何年もやっていると手馴れてきて、

津久井在来種の無農薬・有機栽培大豆を圧力鍋で煮て、
(味の濃いおいしい大豆が蒸しあがります!)

醤油屋さんから仕入れた乾燥米麹と天然塩をつかって。

材料はシンプルにたったそれだけ。


前の日に大豆を洗って、(新鮮な大豆は洗うとぷくぷくたくさん泡が出てきます)

それから3〜4倍くらいの水に一晩つけておきます。
2012 2月日記 037
2012 2月日記 038


そして、圧力鍋で煮たつやつや大豆さんは必殺”もちつき機”でこれまた短時間で

つぶしにかかります。

すりこぎやビニール袋つかってアナログな方法もちょこっと。

2012 2月日記 051



ぬるま湯で戻しておいた乾燥麹と塩を混ぜて、
2012 2月日記 042

ある程度温度が下がった大豆とじっくり混ぜて






あとは味噌玉をまるめて
2012 2月日記 045
2012 2月日記 049

焼酎で殺菌した入れ物容器にきっちり空気を抜きながらつめたら


今年も手前味噌の仕込み完成!!


塩袋で重しをして、つくった日付を書き入れて、またじっくり寝かせときます。


そしてまた忘れた頃にいいお味噌になってご対面〜。


味噌開きするときにはいつもわくわくします。


午前中で教室のみんなの分の仕込みを終えたら大所帯(総勢11名!)で

おひるごはん。


本日はもちろん、手前味噌をつかった大根のお味噌汁と赤米ごはん。

根菜がめ煮、それから、今話題の塩麹を使った野菜(きゅうり、だいこん、にんじん)の浅漬けと

一晩、塩麹につけておいたイカを使った小松菜との炒め物。


うちの椅子たちやおちゃわん、お皿、総動員でみんなでおいしく頂きました*



麹と塩とお水で簡単に仕込める”塩麹”。

これも、つくっておくと何かといろいろおいしく使えて便利ですね〜。
2012 2月日記 057

今、ちょうど仕込み中なので、またいろいろお料理や甘いものなどにも

試してみようと思います^^。


何かおいしい簡単レシピ、あったらぜひ教えてください。


みんなが帰ったあともわたしとぽっぽさんは引き続き今度は

自分たちのぶんの味噌仕込み。
2012 2月日記 055

窓の外はもうすっかり夕暮れ。

ぽっぽさん、今年もどうもありがとうございました!


2012 2月日記 061
2012年の手前味噌。かめで寝かせます。


*味噌作りに参加してくださったKさんがブログで写真とともに詳しくUPしてくださってます!コチラもどうぞ*→http://spicemagic.exblog.jp/14697449/


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※3月・4月のアトリエレッスンはシーズン到来!花やハーブのよせうえを
やります。HPにスケジュール日程、内容をUPしました!

チェック入れてくださいね*


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2月のアトリエワークショップ!味噌づくりとリラクゼーション

まだまだ寒い寒い日々が続きますね。

そんな季節のワークショップお知らせです!!
 
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

■毎年恒例!!寒仕込みの手前味噌づくり

◎日程  2月15日(水)10:00〜2:00くらいまで

◎参加費  2800円  1.6キロくらいの分量の味噌お持ちかえり
             
             Broomのお昼ごはん・お茶付き

◎持物  手拭タオル・重しの塩1圈Δ持ちかえり味噌1.6キロと
     重石の塩がゆとりもって入るホーロー容器やかめ、もしくは密閉タッパー
2010 1月日記 2092010 1月日記 178












ここ数年、味噌づくりの師匠、”ぽっぽさん”をお迎えして、恒例の2月、

寒仕込みの味噌づくり。
津久井産無農薬有機栽培大豆をつかって、みんなでわいわい楽しくつくります。

人数に限りがありますので、申し込みはお早めにどうぞ〜。(人気のワークショップです・・・・・・・**・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
 
【Broom×とるのん コラボ企画】

■ハーブ&アロマ リラクゼーションセルフケア&手もみ整体ワークショップ


◎日程  2月9日(木)・17日(金) 10:00〜12:00

   ※ご都合のよい日を選択ください。

◎参加費  2800円 Broomのからだぽかぽかブレンドハーブティー・
            あったかハーバルバスブレンドのお土産付き

◎持物   タオル・筆記用具

おうちで手軽にとりいれられて、簡単セルフケアできる冬のハーブ&アロマの処方を

ブレンドハーブティーや

ハーブエキスと上質植物オイル、精油等使って”手浴”などなど愉しみながら、

レッスンします。

使用するハーブ、アロマオイルなどについても詳しくお話します♪

そして、今回は出張整体セラピー"とるのん"のmakiさんをお迎えして、

簡単に自分でもできるセルフケア”手もみ整体”のワークショップも!!



寒さで緊張しているからだや末梢神経をじっくりあたためてほぐしながら

リラックス時間、一緒にぜひぜひどうぞ*

たまには自分を癒してあげたい、みなさまのご参加お待ちしております*

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

**フラワー&ハーブ Broom香房
http://www.broomkoubou/

※1月のアトリエレッスンはおやすみです。

※メディカルハーブコーディネーター集中スペシャルレッスンは1月下旬スタート!
詳しくはHPにて。
申し込み締め切り日・・・1月18日(火)まで


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味噌づくりワークショップのお知らせ!

今年もやります!!

津久井在来種の無農薬、有機栽培大豆と醤油屋さんの麹、こだわりの塩を使って、
寒仕込みの"味噌づくり”。2008年 2月日記 047

教えてくださるのは味噌づくりの達人"石井ぽっぽさん”。
みんなでわいわい仕込むのはとっても楽しいですよ~。

ふるってご参加ください。
(人数に限りがありますので、お申し込みはなるべくお早めにどうぞ*)
1月14日現在、お申し込み多数で参加募集締め切らせていただきました。
**写真は前回の様子です。
2008年 2月日記 0212008年 2月日記 036

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・









■ 2月3日(木曜日) 10:00~2:30くらいまで
              (Broomのお昼ごはん・お茶付き)

  ¥2,800 (お持ちかえり味噌 1㎏ちょっと~)

■持ち物  エプロン・手拭タオル
      ※お持ちかえりの味噌、1キログラムちょっとが余裕ではいる
        容器(焼き物かホーロー、もしくは密閉できるタッパー ) 
      重石の塩1キログラム  

■申し込み・御問い合わせ・・・ブルーム香房 ヒガシヤマ

               tel&Fax 046-281-6770
e-mail info@broomkoubou.com
   
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今週1月13日(木)から古民家ギャラリーSHOP、2011年始動です。
来週、再来週とハーブとアロマの教室も始まります!

詳しくはHPのレッスンの項目をクリックしてチェックしてくださいね*

※1~2月のレッスンとメディカルハーブコーディネータースペシャル講座のスケジュールをUPしました!

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雪の日の古民家と味噌づくり寒仕込み

2月如月、今年は暖冬だなぁ。。って思っていたらやっぱり雪、降りましたねぇ。。
そして、朝晩の冷え込みも厳しい古民家です。
2010 1月日記 1562010 1月日記 161家の中で吐く息が白いし、戸棚の中の食器類の冷たいこと、指先が凍りそうなのです。。。だから器はポットのお湯であたためて、それからお茶を入れたり、スープを入れたり。

雪の日にはいつも屋根から屋根にふんわりかけた白い寒冷紗が雪の重みで切れてしまいます。これも毎年恒例。安物農業用寒冷紗なので毎年新調しても惜しくはないのがいいところですケド。

そんな雪の日のあとの本日、毎年毎年の恒例になってきた寒仕込みの味噌づくりを
数人集まってやりました。
指導は去年とおなじく、”ぽっぽ先生”。2010 1月日記 210
津久井産の無農薬、有機栽培大豆で、お醤油やさんに頼んでおいた麹をとりにゆき、大豆を洗って水に一晩つけておき、そして次の日、水を替え、ひたすらガスやストーブの上で煮続けます。(あくも取り除きながら)
これがほんとに気の長い話ですが、圧力鍋を使うならあっという間!
しかも大豆の味が濃いんですねぇ。。
2010 1月日記 1852010 1月日記 186
で、指でつぶせるくらいやわらかく煮た大豆はすり鉢とすりこぎでつぶしたり、ビニール袋の中に入れてぐにゅぐにゅつぶしたり、ポテトマッシャーでつぶしたり。。

が、この作業もたくさんの大豆をつぶすときにはフードプロセッサーやもちつき機があるとすごく早くてきれいにつぶせちゃいます。

そして、用意しておいた麹と塩をまぜまぜし、大豆が人肌くらいに冷めたら塩切り麹とよ〜く均等に混ぜて、まるまるしたみそ玉をつくります。
2010 1月日記 1932010 1月日記 212
これを消毒済みの味噌かめやホーロー入れ物などに空気を追い出すようにおもいっきり投げつけてと。。(コントロール必要!!)詰めては上から手できっちり押して空気を抜いてゆく作業を繰り返し、

表面とふちにカビ防止の塩をぱらぱら。最後に味噌の表面が空気に触れないようにラップして、その上に塩重石をのっけて出来上がり。

また奥の部屋でおやすみなさい。。。
忘れたころにおいしくなってまたご対面するのがほんとにたのしみな味噌づくりです。一度自分でやるとくせになって、毎年恒例、手間隙かかるけどはずせない季節行事になりますよ。

**フラワー&ハーブ Broom香房**
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**もうひとつの植物ブログnoteも日々更新中*

http://broomnote.exblog.jp/

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livedoor プロフィール
shop
  
■2016.4月のSHOP営業予定
※4月も出張WSや、イベント出店などで通常営業に変動があります。
申し訳ありませんが、ご確認のうえ、どうぞお越しください。

4月 1日(金)・8日(金)
14日(木)・16日(土)・22日(金)
23日(土)・28日(木)・30日(土)
11:00〜夕暮れまで

※営業日以外でご来店希望の場合は、
予めご一報ください。
0470−62−5708ヒガシヤマ
  
ワークショップ
✽4月のWS,募集中のもの

■4月7日(木)10:00〜
場所/BroomGarden
野草ディッシュアレンジ&野草料理
Broom×どらコラボ企画 ¥4,000

■4月14日(木)・16日(土)10:30〜
場所/BroomGarden
キッチンハーブ活用法WS
栽培・利用法と簡単herbクッキング¥2,500

■4月19日(火)&23日(土)10:30〜
寄せ植えフラワーリース 初夏〜
場所/神奈川・厚木メルシィ商店・・満員御礼
   いすみ・BroomGarden ・・募集中!

4500円(リースベース持参・・3500円)

■4月24日(日)11:00〜
場所/千葉・陸沢里山カフェ&ゲストハウスsou
春のボタニカルワックスサシェ ¥4000
         (ランチ込み)
イベント
■4月3日 11:00〜
千葉・大多喜チーズ工房”千”
春の里山〜ミニ盆栽と苔玉企画展示販売会と
苔玉ワークショップ


■4月9日(土)10:00~14:00
神奈川県・愛甲郡愛川町角田峰の原
なのはな祭り 出店参加

■4月21日(木)11:00~16:00
千葉・茂原LaCRAS 
おさんぽマルシェ出店参加

■4月29日(金)10:00~15:00
千葉・木更津アカデミア公園
カフェノタビ 出店参加!

■2016年5月13日金、14土、15日 3Days
11:00〜16:00

BroomGarden&アトリエSHOP 1周年イベント開催決定!

花やハーブ香る5月の庭で、おいしいこだわりフードのお店やスィーツ、
ドリンク、パン、雑貨や古道具やさんなどと楽しくマルシェを開催いたします。
ガーデンの花やハーブを摘んで、ちいさな香りのブーケづくりも♪

Sachiko Higashiyama

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