Broom香房〜里山ハーブ暮らし

千葉は外房、いすみ市岬町。田んぼが広がるのどかな里山のはずれ。
花とハーブのガーデンと小さなアトリエSHOPからのおしらせや 日々の暮らしを綴ってゆきます。

干し野菜

太陽と風と干し野菜

お天気がよくて気持いい風を感じる日には

ざるに冷蔵庫の余り野菜や畑で採れすぎた野菜たちを
適当に切って並べて、

午前中9時、10時あたりから午後3時すぎくらいまで
外のお日様と風があたる場所に干します。

いわゆる"半干し野菜”。
2011 1月日記 037
だいこんやにんじん、レンコン、さつまいも、たまねぎ、
な〜んでもOK。

りんごだって、みかんやぽんかんの皮だって。。

干すことで野菜のうまみや滋味が増すのです。

そして水分がぬける分、栄養価も凝縮されるようでございます。

わたしのお気に入りは半干しのだいこんやにんじん、たまねぎを入れた
お味噌汁かなぁ。
日向のにおいがする懐かしいお味の味噌汁になりまする。

あと、この間、ごぼうをからからに干したもの、持ってきてくださった
お客様が”ごぼう茶”おいしいのよって。

お湯を注いでごぼうの香りぷんぷんのからだによさそ〜〜なお茶を
堪能させていただきました*

そのあと、捨てるのはもったいないので、残りごはんといっしょに
干しにんじんやごま、たまごなど使ってチャーハンにも。

これがなかなか美味でした。

干しごぼうチップスやさつまいもチップスもいいかもね〜。
ビールのおつまみ^^。

折りしも、私の好きな雑誌のひとつ、”nido"でも
楽しく干し野菜ライフという特集を組んで、干し野菜のいろんな魅力と
レシピ、紹介されてます。
掲載本 008掲載本 009












実はワタクシめもちょっぴり登場させていただいてます。。ホホホ^^。

nidoは日本のいいものや、昔ながらの暮らし、地方に伝わる伝統工芸や保存食、
郷土料理、季節のおいしいものづくりのレシピやらいろいろ、
ほっこりした感じの内容で、とっても丁寧な取材がしてあるいい本だと
思います。
(表紙もいつもカワイイの!)

本屋さんで見かけたらぜひ、手にとってみてくださいね〜。

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干し野菜

関東地方はずうっと乾燥した晴天続き。

庭の土もからからです。

あったかい日の午前中、庭にも鉢にもちゃんと水遣りヲ。

今の時期、土に眠ってる球根にも水分が必要です。

そして、この乾いた冬の空気が好都合なのが"干し野菜”!!

お天気の日の午前中から3時くらいまで半日、日のあたる場所で
なんでもかんでも干してしまおう!

白菜、キャベツ、にんじん、だいこん、たまねぎ、おいも、かぼちゃに
きのこ類、パプリカ、プチトマトetc...

好きなように切って、重ならないよう、ざるに並べるだけ。
2011 1月日記 038
干すと野菜の水分が減り、カリウムなどのミネラル成分が凝縮されたり、
食物繊維やうまみ成分が増えたり、

歯ごたえもまた変わったり。。

きょうの晩御飯はたまねぎ、だいこん、にんじんの干し野菜の味噌汁と

"黒い食材”にこだわって、黒豆の煮たのとひじきと油揚げ、鶏肉を酒、
醤油、みりん、だし汁で炒め煮したおかず、

それから”ししゃもの焼いたの”、柚子白菜のお漬物。。

と、和風献立にしました。

干した野菜を使うといつもの味噌汁もまた風味が一味違ってきます。
特にたまねぎの甘いこと!

だいこんは少しひなびた味に変わります。

いちばんのおすすめは”きのこ類”。
自家製"干ししいたけ”、いかがです?

古民家の脇の軒先にはTだんなさんが畑から収穫してきた
"だいこん足”がぶ~らぶら。
2011 1月日記 043





干し柿もそろそろ食べごろかな?まだかな??

2011 1月日記 048











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